仡佬族的“三幺臺”習俗

仡佬族的“三幺臺”習俗


來源:中國城市品牌建設網   文章作者:佚名  點擊次數:

  仡佬族的“三幺臺”習俗,“三”,指的是三臺席,即茶席、酒席和飯席?!扮厶ā?,正安、道真、務川一帶地域土語,“結束”或“完成”的意思?!叭厶ā?,意思是一次宴席,要經過茶席、酒席、飯席才結束,故稱“三幺臺”?!叭厶ā畢八?,流布于黔北的正安縣、道真、務川仡佬族苗族自治縣的部分地區。

  第一臺
  茶席,意為接風洗塵。就是讓遠道爬山涉水而來的賓客座下,先喝碗油 茶,擺上桌來助飲的則全是素食:米粑、米花糖、粽子、餅子、糖食、核桃、花生、板栗、葵花、紅紅薯干、油炸土豆片等,由尊者帶頭先取食,然后,其余賓客各取所需,以解途中的口渴和饑餓,飲的是油茶,這油茶是仡佬族人的獨創,它的由來也有很多傳說。其做法是:用當地生產的老鷹茶、苦丁茶、綠茶、藤茶等作主料,放入臘豬油中煎炒,待微黃后加水煨,直到把茶葉煨成呈深褐色的粥,才可入席。擺入桌上,每人一碗,如需要,還可再加。從健康科學的角度上講,也是為第二臺的酒席做個鋪墊,避免第二臺席上一不小心吃過多的高脂、高熱的食物,同時,也避免空腹飲酒造成身體的不適或傷害。這是最具特色的、獨有的、科學的安排。

  第二臺
  酒席,意為八仙醉酒。也就是每桌圍桌而座八個人,在這一輪酒席后都要吃好喝足,吃到有八分醉意,走路腳好象踩在天上的云層上軟軟的、一腳高一腳低的好似神仙一般,這樣才表明主人的熱情,說明賓客領受了主人的情意。,宴席上擺的“下酒菜”一般不少于九盤,分別為豬心、肝、舌、耳、腰花、肚片、香腸、瘦肉片、鹵雞等,每樣一盤,每盤十片。主客開懷暢飲,不醉不休。主客在飲酒喝茶之際,正是互訴衷腸、增進情感之時,待酒足茶酣以后,才撤去碗盞進入第三臺。

  第三臺
  飯席,意為四方團圓,酒足飯飽,身體好,家庭和諧,事業興旺、生意紅火。,是最為講究的一臺。菜肴一般有燒白、豬臉、肚扣、酥肉、木耳、黃花、筍子、海帶、豆腐丸等。如今人們生活好了,還增加了雞、鴨、魚等。但另有四盤是必不可少的:豆芽泡菜、蘿卜絲、霉豆腐、洋芋片。佐飯的菜肴一般不能少于16個。
  仡佬族人飲食文化非常豐富,以油茶和“爬坡酒”最有意思。

  民族風情
  三幺臺其實是一種仡佬族的民俗風情。當然算是一種飲食文化。過去在四川、重慶的農村也興打幺臺。只不過就是餓了吃點東西先墊點底罷了。比如嫁女接媳婦、栽秧子、打稻谷都要興打幺臺。一般在上午大約十點鐘的時候,都要吃點東西。一般是打兩個雞蛋做碗面條,或湯圓、稀飯什么的。來人來客也要先打個幺臺,先搞點吃的,然后才做飯吃,表示對客人的尊重和熱情。也有過早的,起床來就端碗醪糟雞蛋什么的,這叫打幺臺。一般只有嫁女接媳婦才會有的。一天算下來就是吃四頓了。
  而貴州道真仡佬族就不同了,他們的“三幺臺”是用餐時分三次吃,而且也不是隨便吃。是平時沒有的。一般婚喪嫁娶、做生、做酒才興“三幺臺”。按照仡佬族的風俗先要祭祖,即叫開場白,也叫歡迎詞。比如:
  賓朋好友八方來,仡佬山鄉添光彩,歡天喜地迎貴客呀,宴席擺起三幺臺。
  賓朋好友八方來,仡佬山鄉樂開懷,山也歡來水也笑哇,貴客來到仡家寨。
  賓朋好友八方來,仡山花兒正在開,采花請進仡山莊呀,山莊只等貴客來。
  賓朋好友八方來,仡山花兒開不敗,山好水好人更好哇,歡迎你到仡山來。

  第一個幺臺是請喝油茶,一群漂亮的姑娘閃亮登?。?BR>  龍洞水啊清晃晃,油茶燒來黃亮亮;
  千百年來如一日,燒成一碗干凈湯;
  油茶香啊油茶鮮,喝了油茶賽神仙;
  上山打柴不怕虎,千斤重擔腰不彎;
  油茶好啊油茶俏,待人接客茶先到;
  阿妹拉著阿哥手,阿哥要摟阿妹腰;
  油茶釅來油茶爽,一碗油茶情意長;
  喝了油茶精神爽,胸懷大志走四方。
  一邊喝茶一邊聽歌,品嘗仡佬族自己做的油茶和粑粑、糖果之類的食品,邊吃邊看仡佬族的傳統歌舞表演,節目演完了,第一個幺臺也就結束了。

  第二個幺臺是勸灑。仡佬族好客。勸酒也有講究,不是硬逼著你喝,是小伙子端酒,漂亮的姑娘們到你身邊來唱歌、請你喝。比如:
  一呀杯酒來滿滿斟啦,
  請問那客人從哪里來呀?
  客呀請坐下我呀敬酒啊,
  杯中的酒啊請一呀口燜啦。
  客呀客啦呀哈喂,
  杯中的酒啊請一呀口燜啦。
  二呀杯酒來也滿滿斟啦,
  讓我來表達仡家人的心啦。
  若呀是看得上兄弟這個人啦,
  頭杯喝下二杯又來呀。
  客呀客啦呀哈喂,
  頭杯喝下二杯又來呀。
  客呀客啦呀哈喂,
  頭杯喝下二杯又來呀。
  三呀杯酒來也滿滿斟啦,
  客呀聽我來把話呀說明啦。
  有呀緣遇著客這樣的人啦,
  千杯萬杯都喝呀不醉啦。
  客呀客啦呀哈喂,
  弟兄的友誼萬年啦長啊。
  客呀客啦呀哈喂,
  弟兄的友誼萬年啦長啊。
  歌聲是那么甜蜜、溫柔,你不喝也想喝。一般勸了三杯酒,她們才離去。我這個不喝酒的人那天也喝了。

  第三個幺臺是吃土家飯,都是綠色食品,應有盡有,大飽口福。三幺臺吃下來短的一個多小時,據說長的幾個小時。哪是吃飯,我的感覺是文化大餐、是一種文化消遣,真有意思,如果有機會,我還想去體驗一下“三幺臺”的飲食文化生活。

  那天我們是早上8點出發,經由南川到貴州道真縣玉溪鎮,彎道多時間長,好幾個女同志喊受不了,有的同志還吐了,不想吃東西。我原以為她們會倒下去起不來,結果吃飯時一個不缺。當晚貴州道真玉溪舉辦晚宴,開始就是吃油茶,一盆黃亮亮又略帶黑色的油茶,仿佛就像我們的臘肉洗鍋水,可是油糊糊的下面又呈乳白色。一股香味隨風而起,口水快流到碗里了。服務員問我還要不,我趕忙把碗又遞了過去。
  第二天我們住農家,吃農家飯,睡農家床。那家主人姓冉,是仡佬族,據說那兒大多數人都姓冉。剛一跨進門他就把一盆事先準備好的油茶端了過來,仡佬族的熱情好客,我難以忘懷。
  我至今還在回味“三幺臺”的味道,更想留住那美好的感覺,如果下一次到貴州道真縣玉溪鎮,我想多住些日子。


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